As\u00ed lo dijo la directora de Bromatolog\u00eda Sabina Salvarezza en el marco de la Semana de Lucha contra la Triquinosis.<\/p>\n\n\n\n
La Triquinosis es una enfermedad producida por un par\u00e1sito con forma de gusano que se encuentra alojado en los m\u00fasculos de los cerdos y otros animales salvajes, como el jabal\u00ed y el puma.<\/p>\n\n\n\n
\u00bfC\u00f3mo se transmite?
Las personas se contagian de modo accidental, por la ingesti\u00f3n de carne o derivados c\u00e1rnicos, crudos o mal cocidos, que contengan larvas del par\u00e1sito vivo. En Argentina, la principal fuente de infecci\u00f3n para el ser humano es el cerdo dom\u00e9stico, aunque tambi\u00e9n existen otras, como el jabal\u00ed o el puma.<\/p>\n\n\n\n
\u00bfCu\u00e1les son sus s\u00edntomas?
Las personas pueden presentar: fiebre, dolores musculares, diarrea, v\u00f3mitos, hinchaz\u00f3n de p\u00e1rpados y picaz\u00f3n. Ante estos s\u00edntomas acud\u00ed inmediatamente al centro de salud m\u00e1s cercano.
Cuanto m\u00e1s temprano se detecte, m\u00e1s r\u00e1pida y efectiva es la cura.<\/p>\n\n\n\n
\u00bfC\u00f3mo se trata?
Hay medicamentos que se pueden usar para tratar la infecci\u00f3n reciente, pero no hay un tratamiento espec\u00edfico para la triquinosis una vez que las larvas invaden los m\u00fasculos. Los quistes perduran durante a\u00f1os. Los analg\u00e9sicos pueden ayudar a aliviar el dolor muscular.<\/p>\n\n\n\n
\u00bfC\u00f3mo se puede prevenir?
Para evitar contraer triquinosis es importante:
. Consumir carne de cerdo y derivados frescos y bien cocidos (es decir, cocin\u00e1ndolos hasta que desaparezca el color rosado, la temperatura interna debe ser de 71 grados por al menos un minuto).
. Tener en cuenta que salar o ahumar la carne no es suficiente para matar al par\u00e1sito.
. Adquirir los productos derivados, chacinados y embutidos (como jam\u00f3n, panceta, longaniza, chorizos) solamente en comercios habilitados.
. Verificar en la etiqueta que hayan sido elaborados por empresas autorizadas donde se especifique marca, identificaci\u00f3n del lote, fecha de elaboraci\u00f3n y vencimiento, identificaci\u00f3n del establecimiento elaborador y registro ante la autoridad sanitaria (RNE y RNPA). La venta callejera de estos alimentos est\u00e1 prohibida.
. En zonas rurales y criaderos:
\u2013 Respetar las normas establecidas por los servicios veterinarios para la cr\u00eda de cerdos.
\u2013 Todos los establecimientos que cr\u00eden cerdos (en peque\u00f1a o gran escala) deben poseer su RENSPA, que es el Registro Nacional Sanitario de Productores Agropecuarios otorgado por el SENASA.
\u2013 Los cerdos deben ser criados en instalaciones adecuadas sin presencia de roedores y deben ser bien alimentados. Debe evitarse alimentarlos con basura, desperdicios de mataderos y\/o residuos de casas de comida\/ restaurantes, ya que en ellos puede haber restos de alimentos contaminados con el par\u00e1sito.
\u2013 Asegurar una correcta disposici\u00f3n de los alimentos para los cerdos (condiciones de almacenamiento, condiciones edilicias del dep\u00f3sito de alimento), para prevenir la infestaci\u00f3n de roedores y animales silvestres.
\u2013 Al realizar la faena de un animal (cerdo, jabal\u00ed o puma), incluso si se realiza de manera dom\u00e9stica, es importante consultar al veterinario y pedir el an\u00e1lisis de una muestra de diafragma (entra\u00f1a) de cada res a fin de confirmar la ausencia del par\u00e1sito que provoca la triquinosis a trav\u00e9s de la t\u00e9cnica de digesti\u00f3n artificial.
\u2013 Se deber\u00e1n eliminar los cad\u00e1veres de cerdos y otros animales para que no puedan ser consumidos por otros animales del lugar.
\u2013 Si se encuentra el par\u00e1sito en un animal, es necesario eliminar la res completa.
\u2013 Si produc\u00eds chacinados o embutidos para autoconsumo, record\u00e1 hacer el an\u00e1lisis bromatol\u00f3gico de la carne de cerdo o animal utilizado con tu municipio.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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