La carne vacuna tuvo en mayo un aumento del 6,1% en el promedio de sus cortes, con un incremento del 8,4% en los m\u00e1s econ\u00f3micos, seg\u00fan un informe del Centro de Econom\u00eda Pol\u00edtica Argentina (CEPA).<\/p>\n\n\n\n
La entidad precis\u00f3 adem\u00e1s que la suba interanual fue del 68,4%, en base a informes del Instituto de Promoci\u00f3n de la Carne Vacuna Argentina (Ipcva), 10,6 puntos porcentuales m\u00e1s que la inflaci\u00f3n estimada para el per\u00edodo.<\/p>\n\n\n\n
Asimismo, hubo una reducci\u00f3n en la brecha de precios entre el corte de asado (el de consumo m\u00e1s popular) y el pollo, por lo que el mes pasado hicieron falta 3,51 kilos del primero para adquirir un kilo de carne aviar.<\/p>\n\n\n\n
Todos los cortes vacunos considerados en el informe tuvieron en los \u00faltimos doce meses aumentos superiores a la inflaci\u00f3n general, en un listado encabezado por el lomo (81,6%) y, en el otro extremo, el asado y la tapa de nalga (63,2% en ambos casos).<\/p>\n\n\n\n
En medio de esos dos porcentajes, se anotaron en orden decreciente el pollo entero (76,4%), el osobuco (74,9%), la picada especial (69,5%), el vac\u00edo (67,1%), la bola de lomo (65,4%), la tapa de asado (65,1%) y el matambre (64%).<\/p>\n\n\n\n
“En mayo puede observarse un impacto heterog\u00e9neo de los aumentos con relaci\u00f3n a los distintos cortes”, indic\u00f3 CEPA, que aclar\u00f3 que es el tercer mes consecutivo en el que la carne vacuna registra alzas superiores a la inflaci\u00f3n, ya que subi\u00f3 8,5% en marzo (el IPC fue de 6,7%) y 8,4% en abril (contra el 6% de inflaci\u00f3n general).<\/p>\n\n\n\n
Tambi\u00e9n como en los dos meses anteriores, los denominados “cortes econ\u00f3micos” (tortuguita, roast beef, carnaza com\u00fan, picada com\u00fan, falda y osobuco), fueron los que m\u00e1s aumentaron sus precios, con un 8,4%.<\/p>\n\n\n\n
Por su parte, los cortes “intermedios” (tapa de nalga, tapa de asado, asado de tira, bife angosto, bife ancho, paleta y picada especial) tuvieron un incremento del 6,3% y los “caros” (peceto, lomo, bola de lomo, cuadril, colita de cuadril, nalga, matambre, vac\u00edo y cuadrada) registraron un alza del 5,7%.<\/p>\n\n\n\n
CEPA repas\u00f3 la evoluci\u00f3n del precio de la carne vacuna en los \u00faltimos dos a\u00f1os y se\u00f1al\u00f3 al respecto que “luego de las subas por encima del 75% de los precios al mostrador de la carne vacuna en 2020 (el doble que la inflaci\u00f3n de ese a\u00f1o), el primer semestre de 2021 comenz\u00f3 con nuevas subas que totalizaron otro 35% de aumento”, tambi\u00e9n superior a la inflaci\u00f3n de ese per\u00edodo.<\/p>\n\n\n\n
“Ante esta situaci\u00f3n, el Gobierno tom\u00f3 una serie de medidas para frenar los incrementos generalizados en la cadena de valor\u201d que seg\u00fan la entidad “permitieron cortar la din\u00e1mica alcista y, entre julio y octubre, los precios retrocedieron 3%”.<\/p>\n\n\n\n
Pero esa baja en los precios no pudo mantenerse y “noviembre y diciembre, meses donde suele aumentar el consumo, mostraron nuevamente incrementos sensibles en el precio de la carne promediando 11% y 10% respectivamente”.<\/p>\n\n\n\n
“Estos incrementos se mantienen durante el primer bimestre del a\u00f1o de manera m\u00e1s moderada y en marzo y abril vuelve a acelerarse llegando al 8,5% y 8,4% respectivamente”, complet\u00f3.<\/p>\n\n\n\n
CEPA tambi\u00e9n analiz\u00f3 la evoluci\u00f3n del precio de la carne de pollo (principal sustituto de la carne vacuna), que “por tercer mes consecutivo, mostr\u00f3 un fuerte aumento de 6,3%.<\/p>\n\n\n\n
De esta forma, la relaci\u00f3n entre el precio del asado y el del pollo, que lleg\u00f3 a ser de 4,04 kilos en diciembre del a\u00f1o pasado, se redujo a 3,68 en marzo y volvi\u00f3 a caer en mayo a 3,51 kilos de asado por kilo de pollo.<\/p>\n\n\n\n
Para la entidad dirigida por Hern\u00e1n Letcher, los aumentos en el precio de la carne vacuna se explican “en buena medida” a la reducci\u00f3n del consumo en los \u00faltimos a\u00f1os y su reemplazo “por otros tipos de carnes m\u00e1s econ\u00f3micas, como la aviar o porcina”.<\/p>\n\n\n\n
Al respecto, el Centro recurri\u00f3 a informes de la Bolsa de Comercio de Rosario en los que se se\u00f1ala que “el consumo per c\u00e1pita de carne vacuna contin\u00faa perforando el nivel hist\u00f3rico, situ\u00e1ndose en abril en 46,17 kilos anuales por habitante”.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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